Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le rouleau :
- 4 escalopes de veau de Savoie
- 4 tranches de Jambon de pays
- 560g de Beaufort d’alpage par escalope
- ½ oignon
- 1 verre de vin blanc de Savoie
- Vinaigre balsamique
Pour la sauce aux poivres :
- Fond de veau
- 1 échalote
- Poivre noir en grain
- Poivre blanc moulu
La recette
- Faire les rouleaux d’escalope avec à l’intérieur la tranche de jambon cru et les 50g de Beaufort d’Alpage en bâtonnets et ficeler le tout.
- Faire préchauffer le four à 170degrés.
- Émincer le1/2 oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux
- Dans la même poêle faite saisir les rouleaux sur chaque côté et les réserver dans un plat
- Déglacer la même poêle avec le verre de vin blanc et rajouter un trait de vinaigre balsamique, laisser réduire légèrement
- Verser dans le plat ou vous avez réserver les rouleaux votre réduction
- Couvrir votre plat d’un papier aluminium et mettre au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes.
Pendant ce temps occupons nous de notre sauce aux poivres !
- Faire le fond de veau
- Rajouter l’échalote émincée, le poivre blanc et le poivre noir puis, faire réduire
- Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux
Pour l’accompagnement, un peu de riz et des légumes croquant seront les bienvenus !